Fideuá con bacalao

Como ya sabéis, o deberías saber... la fideuá es un plato marinero originario de las costas de la comunidad Valenciana y sus ingredientes principales son los fideos, el pescado y el marisco.

Debo aclarar que esta receta no sigue la pauta estricta del concepto fideuá como lo conocemos ya que usé fideo del nº0 y los freí.

INGREDIENTES

Para el fumet:

- Espinas y cabeza de rodaballo

- Col (unas cuantas hojas)

- 1 patata

- 1 Cebolla

- Apio

- Agua

- 1 Zanahoria

Para la fideuá:

- Fideos nº0 

- 4 Sepias

- 350g de gamba pelada

- bacalao frito (que tenía hecho y lo aproveché)

- Perejil

- Aceite de oliva

- Sal

- Fumet

LA RECETA PASO A PASO

Lavamos la sepia, le quitamos la boca y la cortamos a dados conjuntamente con el bacalao. 

( Utilicé el bacalao porque lo tenía ya echo y este le añadió a la fideuá una textura suave ya que se quedo hecho a migajas como si fuera puré)

Seguidamente, en una sartén cocemos la cebolla y cuando vemos que está transparente añadimos el tomate triturado. 

Por otra parte, ponemos aceite en una cazuela y cuando esté bien caliente le añadimos el fideo y lo freímos. 

Iremos viendo que el fideo se vuele dorado. En cuanto todos adquieran este color, retira la cazuela del horno.

Mientras tanto, seguimos con el sofrito y le añadimos los dados de sepia que veremos que se van reblandeciendo.

Una vez tierna la sepia le añadiremos las gambas y dejaremos que adquieran los aromas del sofrito.

Para finalizar, ponemos el bacalao que irá deshaciéndose poco a poco.

Una vez tenemos sel sofrito listo lo mezclamos con os fideos y cubrimos con el fumet que previamente hemos llevado a ebullición.

Recordad que solo debemos cubrir hasta un dedo por encima para que se produja una buena  ósmosis. 

Añadimos sal y perejil y dejamos que el fideo absorba el fumet poco a poco. Si vemos que le falta, le añadiremos un poco más al final de todo.  

Y listo, ya tenemos esta rica fideuá con bacalao que tanto gusto a mis padres y a mi hermano!

Espero que os guste.